グルメ・料理・レシピ関連本紹介します。
高橋 雅子

「自家製酵母」のパン教室―こんなに簡単だったんだ!マイペースで楽しく続けられる

「自家製酵母」のパン教室―こんなに簡単だったんだ!マイペースで楽しく続けられる 人気ランキング : 2453位
定価 : ¥ 1,680
販売元 : パルコ
発売日 : 2006-04
発送可能時期 : 通常24時間以内に発送
価格 : ¥ 1,680
私にも出来ました!

これまで、色々な本を参考に、何度も自家製天然酵母にチャレンジしましたが、一度も成功した試しがなく、やっと出来たと思っても、どっしり&すっぱい、もう二度と食べたくないパンだったりして、本当に自家製酵母はこりごりでした。
以来、ホシノ天然酵母を愛用してましたが、今回、かわいい本の外見につられ、ついにこの本を購入してしまいました。
ホントに出来るんだか・・・と半信半疑で作ってみたら、レーズン酵母がしゅわしゅわっと出来上がり、びっくり! 試しにリュスティックを作ってみたら、驚きの美味しいさ!
食パン、ベーグル等、レシピもとぉっても充実してます。
何度も何度も失敗していたので、本当に感動してます。

ただ欲を言えば、パンの本、一杯持ってるんですよね??。どうやったら、他のレシピに応用出来るのか・・・も教えて頂きたかったです。ベーカーズ%を割り出すのに、電卓とにらめっこしてしまいそうです。

はじめてのパンづくり

だったのですが、どうにかカタチになりました。少しもっちりしてしまいましたが、香りもよく歯応えのあるパンが焼けました。
ただ、エキス・酵母おこしまで時間がかかるのが難点かな。10日くらいなので、初めて作るときは気長にやることが大事です。あと、オイルコーティングされていないレーズンが必要になるので手に入るか調べてから購入し方がいいと思います。他の材料、(強力粉、全粒粉、ライ麦粉)は大きなスーパーで扱っています。
あとカビが生える原因は殺菌がきちんとされていないためだと思われます。湿度が高すぎても生えるそうです。本書のなかで書かれていました。
時間と気持ちに余裕があるなら一度は作ってみてはいかがでしょうか?

作りやすかったです

自家製酵母に初挑戦しました。パンドミ生地で何回か焼きましたが、難しいと思っていた自家製酵母パンが思っていたより簡単に焼けて、しかもおいしかったので、感激しました。

★5つの理由は、
・酵母の起こし方が詳しく書いてあるので、そのとおりに作ったらちゃんと作ることができた。
・酵母から元種を作る方法も、詳しく載っているので簡単にできた。
それに、時間がかかる天然酵母パンを作るためのタイムテーブルが載ってあったので、自分の生活リズムに合わせてチャレンジできた。
・レシピについては、アレンジが載っているのでおなじ生地でもいろんなパンを作ってみることができそう。
・難易度も書いてあるので、自分のレベルでも作れるものかどうか判断がしやすかった。

以上の点から、文句のつけようがないかなーと思い、★5つです。
すっかり天然酵母作りにはまり、野の植物で試してみたりしてます。
初心者の方で1冊目を探してる方にはオススメです♪

自家製酵母の敷居を低くしてくれた一冊!!

セーグル、バゲット、パン・ド・ミなどを作りました。どれもおいしくて最高!! これまでドライイーストで焼いていた初心者だったのですが、自家製酵母って「水にレーズン浮かべるだけでできるの!?」って、おもいのほか簡単なことを知らせてくれた貴重な一冊です。(時間はかかりますが)

ただ、5つ星じゃないのは、ちょっと気に入らない点がありまして(笑)。次回を応援したいがための苦言です。


・載っているグッズが全部この店で買えると書いていたが、買えなかった。(店で確認済み)

・著者のHPには載っていますが、レシピに(数値を含む)誤植あり。

・表現に不親切と感じる部分がいくつかあり、また熱心さ故かと思うが、著者の押しの強い性格を感じてやや鬱陶しい。
(例:直径18cmのボウルを使うように勧め、そのボウルいっぱいに生地がふくらんだら…というような表現。「生地が3倍にふくらんだら」のほうが親切なのに?と思う。/例2:カビが生える原因を書いていない。結局その点について、インターネットで調べまくる羽目(笑)


ただ、それらを差し引いてもビジュアルも、読みやすさもおいしさ、簡単さも、とても素敵な一冊です。

酵母パンの本では一番!!

ホシノ酵母でパンを焼いているので、自家製酵母をホシノに
置き換えてパンを焼きました。
この本はタイムスケジュールやおススメの道具や材料が
書かれているのがいいですね。
今までこんな実用的な本に出会ったことがないです。
秋になったら自家製酵母もチャレンジしたいです。

ぜひ次作も出して欲しいです。

『グルメ・料理・レシピ関連本紹介』はAmazon.co.jpのサービスによって実現されています。
Copyright 2005 グルメ・料理・レシピ関連本紹介 All rights reserved.