グルメ・料理・レシピ関連本紹介します。
平野 由希子

「ル・クルーゼ」だから、おいしい料理

「ル・クルーゼ」だから、おいしい料理 人気ランキング : 2164位
定価 : ¥ 1,313
販売元 : 地球丸
発売日 : 2003-04
発送可能時期 : 通常24時間以内に発送
価格 : ¥ 1,313
☆おすすめ☆

ル・クルーゼの本は色々読みましたが平野 由希子さんの本がおすすめです。
星4つの理由は、和食の本の方が実用的でおすすめだからです。
ですが毎日の献立に参考になるレシピが沢山載っています、簡単なレシピが多く実際に作ってみたい物が沢山です。
ル・クルーゼだけではなくステンレスの多層構造鍋にも使えますので高いお鍋をもてあましてる方にもおすすめです。
鍋の良さを生かして美味しく作れるので、調理が楽しくなりますよ。

肉じゃがはおいしい

ル クルーゼのお鍋を購入して、「お鍋を活かして何か作りたい」と思い購入。スイーツは私的にはちょっといらないような気がしましたが、いくつか作った中で「水・ダシなし肉じゃが」はおいしいですね。何度も作ってます。春に新たまねぎでした時は、野菜の水がすごくて、本の調味料の分量をかえて作りましたが、野菜の甘味が出来てすごくおいしかったですよ。

お鍋とセットで、是非。

鍋のレビューにも書きましたが、モエル(骨髄)を入れない料理をフランスではポトフと呼称しません。
他にも似たようなルセットが散見され、厳密には本著の通りでは
「本当のフランス料理」は作れません。
それは著者の平野由希子さんが一番よくご存じの筈です。

しかし、私たちは何でも食べる日本人ですからね。
フランス「風」料理や和食、エスニック風とくにナンプラーを使った料理などは思いもよらず、
著者のアイディアと研究熱心な様に素直に脱帽します。

たしかに、ル・クルーゼを用いなくとも作れる料理はありますが、
多くの先達たちが指摘しているとおり、
ル・クルーゼを使えば失敗するリスクを減らすことが出来ます。
更なる料理上手を目指すなら、本書とル・クルーゼの鍋は必携と言えるでしょう。

ポイントは、ルクルーゼだとどう作るのかにある

このレビューで高評価ですから、いまさら、という感じもしますが、
一点述べておきますと、たしかにルクルーゼじゃなくても作れる料理が
出ているのはもちろんで、それは他のルクルーゼ本でも大体そうです。

端的に言えば、米だった炊けるわけで、それは電気がまでも出来るわけです。

しかし、こうしたルクルーゼ本は、ルクルーゼならではの、野菜から水が出てきて、
それを逃さないとか、熱が全体に回りやすいためにたとえばジャガイモなども
煮崩れしにくくほっくりやわらかくなるという特徴を最大限に生かすには、
水を加える量、調味料の量をどのように変えるのがいいかを検討している
本だということです。
ありふれた料理が取り上げられているからダメだとか、他のものでも作れる
という批判は当たらないし、書物の趣旨を把握していないものではないか
と思います。
別にこの本だけに限った話ではなく、初めてルクルーゼを買ってみて使い、
美味しいと思ったけど、いままでとどう変えるともっと美味しさを引き出せるのか
という疑問を持つような方であれば、こうした本はやはり力になってくれるのです。

ルクルーゼのコツをつかむ本

最初にこの本を買い、使うことのないまま2冊目(和食の方)を購入しました。
ルクルーゼは熱周りがとてもよいため、普通のお鍋を使用した料理の本で作ると、煮物などは野菜の水分が出過ぎてしまうのですが、この本で作ると大丈夫。(当たり前といえば当たり前なのですが。)
ルクルーゼ向きな本だけに、野菜の旨味などを上手に引き出せるように作られています。
ルクルーゼを使うときは、水分を大幅に減らし、調味料も減らした方が美味しくできあがるのです。
私は、かれこれ10年近く普通の料理本のレシピをルクルーゼで作っていましたが、この本のおかげで、ルクルーゼ使用時のコツがつかめました。
レシピそのものには、期待しすぎない方がよいかも、ということで☆3つにします。
どちらかといえば、私は2冊目の和食の方が使いやすかったですが、これは好みの問題ということで…。

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